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コラム ●「繁盛していないお店が続く理由 」

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    ↓2013/10/27 配送メルマガ(無料)のコラムより
     http://www.mag2.com/m/0000073421.html
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    ●「繁盛していないお店が続く理由 」

    食べログ等で、圧倒的な低評価をもらい、
    行ったお客さんの不評と、行ったお客さんの
    「お客さんも全然いな〜い」との声が多数あるにも
    かかわらずに、2年くらい続いているお店が
    実際にあり、質問を受けました。

    「なんで、こういったお店が続くの?」

    答えは、シンプルに「お金がある」からです。

    この手のお店は、日々、月々、間違いなく赤字の
    垂れ流しでしょう。だから儲かってはいません。
    でも、現金はあるのです。
    現金がある理由として、

    1、投資としてお金を集めてキャッシュが追加、
    プールされているので、それが尽きるまで、
    流入が止まるまで延命されます。
    儲かってないのに、多店舗展開できるお店の
    パターンと同じです。お金ありきだから。
    お店を出すことは誰でもできる、お店を出すこと
    自体はお金があるかないかだけなので、
    とりたてて凄いことではないことだから。

    2、儲けることをメインの目的としていないから。
    趣味であったり、広告等別の目的があったりするから。

    お店を出すだけなら、500万円くらいから可能です。
    今回のサンプルになっている店舗で25坪くらいの
    お店ですから、居抜きで手直しすれば、1000万円予算でも
    充分出店可能です。(そこそこ立派に作っても2000万円)
    ランニングコストも家賃50万円として、
    人件費5人体制で手厚い人材配置にしても、
    1日1人1万円見当で5万円/日。1か月で125万円/月(25営業日)。
    固定費的な雑費25万円とおいて、
    月の運転資金(固定費)200万円です。
    月の売上「0円」の場合です。
    年間で2400万円ですね。売上0円で。

    だから、新聞広告、雑誌広告、TV広告等、広告で
    1000〜2000万円くらいの予算を考えているような会社が
    あれば、店舗も1つの候補になるのです。
    (店舗を期間限定で持つというのも選択肢です)

    店舗で売上0円なら、広告の意味すらありませんが、
    1日20人のお客さんしか来ないお店でも、1カ月述べ500人、
    年間6000人くらいの人の出入りがあります。
    カフェやラーメン屋みたいな安いお店なら、
    もっと多くの人の出入りがあります。
    (1日100人くらいなら、年間3万人)
    単なる一瞬の広告より、滞在時間中接する「空間」ですので
    インパクトとしては普通の広告よりありますし、
    場合によっては、他のマスコミが無料で取材をして
    さらなるPRをしてくれます。
    切り口を変えた広告であり、副産物的なものを
    生み出す可能性ある広告でもあります。

    また、そんなに固く考えなくても、
    世の中、1000〜2000万円なら儲かっている会社にとって
    「経費として」自分たちのスペースを持ちたいとか、
    社長の趣味としてみたいなケースだって十分ありますし、
    そんな話を実際に見てきました。

    お店が始まれば、さすがに売上0円ということは
    ありませんから、箱(お店)のサイズによって
    上限リスクが、ある程度読めて、
    タイムリーに状況は把握できることと思います。

    お店には、いろいろな目的があったりするものなのです。
    (といっても、こういうお店は最終的には無くなる
    運命だと思いますが・・・)




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    ●僕のお仕事は、飲食プロデューサー・コンサル。
    「ド素人OLが飲食店を開業しちゃダメですか?」
             <クロスメディアパブリッシング>
    「ランチは儲からない、飲み放題は儲かる」<講談社>
    「とりあえず生が儲かる理由」<講談社>の著者です。
    飲食業界に興味ある人は→ http://meroom.com


    ●11/10(日)15:00〜定例飲食交流会<新宿二丁目・W>

    ●11/16(土)18:30〜1人1本持込ワイン会<四ツ谷・nic>

    ●11/30(土)18:30〜「1人1本持込日本酒会」<赤坂・こくりこ>
     
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    この記事に対するコメント

    拝読させていただきます♪
    鈴木裕子 | 2013/11/08 8:05 AM
    >鈴木さん

    ありがとうございます、引き続きよろしくお願いします!!
    江間正和 | 2013/11/10 10:41 AM
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