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<コラム>週休2日以上の飲食店は店とスタッフにどんなメリットがあるのか?(赤坂・焼き鳥屋の例)

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    最近、どこのお店も「人手不足」に悩んでいるようです。

     

    某チェーン店達を中心としたブラック業界としての評判がたち、

    (勤務時間が長い、休みがとれない、立ち仕事で重労働・・・等)

    飲食業界から離れる料理人や、この業界に入ってこない若者も多く、

    他の業界でも人手不足でもあり、あえて飲食業界を選ばない流れが

    でき始めているようにも思えます。

    今はネットで「実情」が駄々洩れですしね。

     

    つまり、「昔はこうだった」「飲食はこんなものだ」と

    今までの状況を周到していては

    いっそう状況は悪化すると思われますし、

    そのような経営方針のお店は淘汰されてゆくことでしょう。

    せめて、労働環境の改善ができれてくれば

    飲食業界は、とても魅力的な業界だと思いますから

    (他の業界でくすぶっているようなら)飲食業界で楽しく、

    将来の目標を持って働きたいという人たちが増えてくるのでは

    ないでしょうか。

     

    労働環境改善、労働条件の向上となると、

    「給料アップ」「ちゃんと休みが取れる」

    「長期勤務時間の改善」が思いつくでしょうが、

    すべて「売上ありき」であることは(特に経営者なら)

    お分かりのことでしょう。

    給料の原資は売上です。休み取得や時間短縮のためには+αの

    人材が必要であり人件費がかかりますからそのための原資も

    やはり売上です。

     

    「鶏と玉子」のお話しと近いものがあるのですが、経営者は

    「売上が上がったら人を増やすし、給料も上げる」と

    よく言います。

    きれいごとで言っている経営者もいるでしょうが、

    大概の経営者は本心で言っていると思います。

    商売を安定化させるために人材をつなぎとめておくためにも、

    不要なトラブルがおきないためにも、人員リスクヘッジにも、

    悪い人だと思われないためにも、

    売上・利益さえあればスタッフの待遇改善にテコ入れをすることが

    自分の利益にもつながってくるからです。

     

    ただし、現実はそうそう甘くありません。

    中途半端な売上ではなかなか経営者は動いてくれないケースが

    多いのですが、「売上を増やすも減らすも人」です。

    「人」を後回しにしては「売上」はついてきません。

    配置されているスタッフの人数やモチベーションに

    売上は影響され、それに見合った売上となります。

    やはり人への先行投資が必要です。

     

    給料アップや休みや時短は、スタッフに「ゆとり」を生み出します。

    例えば、赤坂にある本格焼き鳥「鳳(おおとり)」では

    日祝お休み(場所がらお店自体がお休み)の他にシフトで

    休みが付与され、月9日のお休みが本当にあります。

    社員の給料は30万円〜、アルバイトの時給も1400円です。

     

    このお店のスタッフは出勤日にきっちりと働き、

    週末中心に家族サービスや将来独立に向けて

    他店食べ歩きのお勉強やお酒の会や各種勉強会への出席等、

    「自分のために」時間を使っています。

    それが、ストレス発散や家族の理解にもなりますし、

    開業希望者にとってはとても重要な経験を積むことになります。

    そして、週末に得た知識や経験、人との出会いが、お店の営業時間に

    活かされお店にも売上となって還ってきます。

    これによって安定的な「良い循環」が生まれ、繁盛店となっています。

     

    お店の雰囲気というものは、従業員の雰囲気からも作られてゆきます。

    接待やデートにも使われるお店ですので

    来店するお客様の中には芸能や財界・政界の方もいらっしゃるのですが、

    あまりマスコミに取り合げられてはいません。

    それでも繁盛しています。

    ちゃんと休める、給料がもらえる、というモチベーションが、

    料理の味やお客様への提案、サービス力、雰囲気となって

    お店に貢献されるいい例だと思います。

     

    もしお店をやっている方が、このコラムを読まれているようでしたら

    この先スタッフの労働環境改善についても考えてゆくことを

    おススメします。

    「そんなことわかっているよ〜」

    「それがなかなか難しいんじゃないか」

    とか言いたい気持ちはわかりますが、まずは第一歩。

    動かないことには変わりません。働くスタッフ達は見ています。

    今のままで何の問題ないならいいのですが、もし危機感を感じている

    ようでしたら、できるだけ早めに身動きが取れるうちに

    できるところから。悪化すると何もできなくなってしまうところは

    経営も健康管理に似ています。

     

     

    *今回の記事に出ている赤坂・焼き鳥「鳳(おおとり)では

    近々、開業するスタッフがいるため、欠員が発生します。

    (事業展開も考えているので、随時スタッフは募集しています)

    興味ある方は、ご連絡ください。

    meroom@nifty.com

    今の労働環境や今後のことを考え、自分を高めたい方々を

    募集しています。

     

     

     

     

    店舗: 赤坂みずじ通り焼き鳥「鳳(おおとり)」

    https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13155259/

    東京都港区赤坂3-12-18 赤坂館第8荒井ビル B1F 

          
    職種: 調理スタッフ ・ホールスタッフ
    経験を活かしたい方、未経験の方でも向上心のある方、

    独立希望の方、お待ちしています。

    特に3〜5年で独立を考えている方、希望によって各種サポートします。

    現在飲食業界でない方も歓迎します、ちゃんと一から教えます。

    給料: 正社員 月給30万円〜 アルバイト時給1400円
    試用期間1〜3ヶ月(月給応相談)
    *未経験者は24万円〜
    (勤務日数平均20日/月なので未経験者でも日給換算12,000円〜、

    経験者日給換算15,000円〜でちゃんと稼げます。)

    交通費全額支給


    休み: 日祝中心にシフトで月9日休み
        年末年始休暇や有給もあり。


    赤坂の上質なお客様が集まる炭火焼き鳥屋。

    「本物である」「使い勝ってがいい」というバランスのとれた

    お店を目指しています。

    お店を運営する上で必要なスキルをすべて学べますので

    独立を目指す方も歓迎!

    未経験でもしっかりした技術を身につけられると約束します。
     

    応募は、
    meroom@nifty.com  担当/エマ迄

     

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    この記事に対するコメント

    初めまして。
    はるきやさんではたらいている長塚直子の息子の長塚慎吾です。以前うちの実家などを見てもらいましてありがとうございます。
    この度、母と居酒屋を起業することを決めました。実家ではなく店舗を借りてと考えてます。それにあたり開店までの準備等、プロの方のアドバイスや、お話しを聞きたい事がありまして、90分の相談をさせていただきたいのですが、4月8日以降でご相談可能でしょうか??
    できれば夕方5時以降がありがたいです。
    ご連絡お待ちしております。
    長塚慎吾
    長塚慎吾 | 2019/03/29 8:44 AM
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